生きたロブスターや、生きたダンジネスクラブを超新鮮なまま、お客の希望の味で調理してくれる、『ロブスター・キング』。

　ここは「高級なシーフードがどこよりも安く食べられる」コスパに優れたシレストランとして人気だが、その訳は「高級魚介を生きたまま売る」卸売業を兼業しているからだ。

　同店では週に数回、アメリカ本土からロブスター、ダンジネスクラブ、牡蠣などを生きたまま空輸で仕入れ、店の裏手にある倉庫内の水槽にストック。ハワイ州内の高級レストランに販売している。

　倉庫の中は魚介別に分けられた巨大な生け簀がいくつも並び、水温、酸素濃度などを管理。入荷した先から売られていくので回転も早く、元気なままだ。

　そしてここでは、レストランなどへの卸売価格と同じ安さで、我々一般人も購入することができる。ハワイの中で一番新鮮で一番安いロブスターやダンジネスクラブを扱っているのが、『ロブスター・キング』と言えるのだ。

おうちごはんの今だからこそ、ロブスター＆ダンジネスクラブ

　さてさて、まずは“おうちロブスター”！

　アメリカはロブスターの名産地で、アメリカンロブスターは50cm越えのビッグサイズ揃い。ある程度大きい方が、旨みがのっている。

　とっても簡単で美味しいのが、ロブスター一尾丸々を茹でるか蒸すだけクック。解体せずにそのままの姿で茹でる（蒸す）方が、旨みが逃げないので大鍋のご用意を。

『ロブスター・キング』で買って来たロブスターは元気な健康優良児だから、持つのも洗うのも跳ね返ったりするので、滑り止めと怪我防止にゴム手袋や軍手をつけ、流水で洗おう。大きな爪についた輪ゴムは加熱し終わるまで外さずに、殻の隙間、足の付け根などをブラシでていねいに洗っておくと、雑味のない仕上がりになる。

　購入時にこのサイズなら茹で（蒸し）時間は何分くらいか、店の人に聞いておこう。サイズにもよるが、10〜20分くらいで真っ赤、美しいロブスターカラーに染め上がる。

　粗熱が取れたら、足や爪、頭を手でもぐ。関節と逆行してひねると外れやすい。内臓が黒い場合があるが、これは卵巣なので珍味だ。

　溶かしバターとレモン、タルタルソースを添えていただきます！　残った殻はオリーブオイルかバターで炒めて、白ワインを垂らした水で是非スープに。ローリエや玉ねぎ、セロリ、ニンジンなどの香味野菜とともに煮込み、漉してからトマトペーストと牛乳を加え、塩で調味。コーンスターチなどでとろみをつけて仕上げれば、おしゃれなロブスタービスクのできあがり。