和食の調理でよく使う調味料に「塩」と「日本酒」があります。今回は酒蔵が開発した新しい調味料をご紹介します。

　山形県酒田では多くの蔵元があり、いずれもが新型コロナウイルス渦での外食産業への規制（営業自粛、酒類提供自粛など）の影響を受け、大幅な売り上げの減少で、苦境に立ちました。そこでなんとか支援できないかと、地元の塩メーカー「さかたの塩」が、吟醸酒や古酒で味付けをした個性的な清酒塩「トラとゲコ」なるものを開発しました。商品名やパッケージは、地元山形の東北芸術工科大学の学生が考案した斬新なものになっています。

　この塩メーカーでは、過去に日本酒の製造工程でタンクの底にたまる「酒粕」を使って、「酒粕塩」を作って好評を得たことがあります。今回はこの技術をいかして、日本酒そのものを使った「味付け塩」を開発に至りました。この塩メーカーの社長さんは調理師の資格もあり、和食調理の基本調味料である二つの成分の合成商品なら蔵元の支援もでき、調理する人も大いに便利になると考えたそうです。